葱味鸭条

【菜名】葱味鸭条
【所属菜系】全部
【特点】色泽白、金、红，味鲜、嫩、软
【原料】鸭子1只（约重2000克），鹌鹑蛋15只，大葱200克，油1000克（实耗100克），花椒、大料、高汤、精盐、味精、姜各适量。
【制作过程】将鸭子挖去内脏，冲洗干净，加入绍酒、酱油、腌一下，用油锅炸成金黄色，再人水锅内，煮成六成熟，把鸭骨夫掉，然后剁成背条，整齐地装人碗内，加入辅料、高汤人味，上笼蒸烂备用。